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    每个烧饼师傅，都像行走江湖身怀绝技的高手：老面发酵，揉面扯面，和馅摊饼，连涂抹酱料的手势都铿锵有力。

    特制砖炉，底部烧着通红的炭火，师傅徒手伸进火炉，准确快速地把面饼贴上炉壁，利用壁温烤制。熟练的师傅只需几十秒，就能把炉壁挂满烧饼，真功夫往往在此。

    没过多久，一块挺括、边缘带着炭焦香的烧饼被夹出来，对折装进油纸袋，咔嚓咔嚓，这烧饼最美妙的声音……

    如果说烧饼是烤的功夫，那油香就是炸的艺术。胜在香字，比油墩子更大更薄，大米和黄豆磨成细浆，热油里滚得金光闪闪，一定要炸到外壳微微焦才好。

    咬开一口，里面包着花椒香的嫩肉丝儿、浓郁的葱碎和脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿。

    让老板再卧个鸡蛋，让油香变成一只大腹便便的荷包，肯定会得到一句欣赏的赞美：会吃！

    早餐三大金刚里，豆皮算最温柔的一个。因为小麦匮乏，稻米就是这里的面食担当。可以加入玉米或绿豆，磨出来的浆糊，绵密又温润，带着纤细的谷物香气。

    平锅抹薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘。烙出来的豆皮，不像面条那般柔滑，反而带着粗糙的扎实口感，吃法非常灵活，或煮或炒，可清汤寡水亦可浓油重彩。

    色泽温润，随手一拍都赏心悦目：金黄是苞谷味，浅绿是绿豆味，乳白是大米原味，最奢侈的是全鸡蛋豆皮，只在个别店里有。

    如果五六个人一起来，桌上的锅碗数量再翻几倍，让你吃出前呼后拥排山倒海的气场！

    便宜到不可思议，价格按人头算，每人五十，视主菜而定。只需要点一道喜欢的主菜，其余小碟凉菜啦、大碟炒菜啦、海带汤啦、油茶汤啦，还有最重要的合渣，都是送的配菜。这一桌菜，还能免费无限加量……

    所以土家人请客吃饭，最怕看见桌上饭菜吃得精光，因为他们觉得，那证明你没吃饱！
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