第(2/3)页 其实不用木槌，改成潮汕手打牛肉丸用的钢鞭也行，更有效率，砸出来的肉泥也更具弹性。 但今天沈佳悦要拍视频，还是用传统的木槌比较好，免得网友们吐槽不正宗、没灵魂、没内味儿。 “这泡椒好好吃，既开胃，又解腻。” 沈佳悦吃了个泡椒圈，赶紧夹了一块油馍头送进嘴里，泡椒的酸咸爽辣和油馍头的香酥喧软形成了强烈的对比。 吃到嘴里，再来一小勺皮蛋瘦肉粥，真是太过瘾了！ 饭后林旭把厨房收拾一下，上楼换好衣服，抱着墩墩，和一身运动装的沈佳悦一块儿出门去店里。 “肉准备好了吗？” 来到店里，林旭看着车仔问了一句。 “准备好了，有里脊肉，也有后腿肉，外面的筋膜都已经清理干净，都是精瘦肉。” 小厨房里，做肉燕的肉已经准备妥当，足有五六斤，林旭看了看，确实都挺适合做肉燕皮的。 沈佳悦看着这些肉好奇的问道： “这些够吗？会不会做出来不够吃？” 林旭笑了笑： “正常来讲，一斤肉能做出一百多张肉燕皮，而一碗馄饨的量，大概是十几个，别担心不够吃，要是你做得到位，咱们该发愁怎么吃了。” 他将一个超大号木案板放在工作台上，还特意做了围边，这样肉沫飞溅时，不会满屋子都是。 接着又将浸泡了一夜的木槌拿过来。 这玩意儿一头粗一头细，有点像是汽车排气管，刚把表面的水擦干，沈佳悦就拎着抡了几下： “旭宝，你看我像不像西施浣纱？” 林旭看这丫头的疯婆样，除了好看之外，没觉得哪里像西施了，抡木槌的动作看起来更像是李元霸。 但像归像，却不能真的说出来，否则会挨收拾的。 他笑着说道： “确实很像西施浣纱，怪不得能把鱼都看呆呢……不过这木槌是捶肉的工具，可不能拿着玩，这是厨房里的规矩。” 厨房里禁止打闹玩耍，更不允许拿着厨具当玩具用，因为一不小心，就有可能酿成惨烈事故。 沈佳悦一听，赶紧放下手中的木槌，将身上的运动外套脱下来，穿上专属于她的总厨服，再戴上总厨帽，行政总厨的范儿一下子就起来了。 将拍摄设备全都架好，接着认真把手洗干净，正式开始拍摄肉燕的制作过程。 “大家好我是沈佳悦，上期的鸡刨豆腐被你们说没难度，我很生气，为了证明我的厨艺，今天我要挑战一道高难度菜品——肉燕，觉得我能做出来的请扣1，做不出来的请打出‘你除了美貌一无是处’，废话不多说，现在开始！” 哼哼，高端的厨师都不需要那么多废话的，想了解肉燕的历史啥的，自己上网去查，今天本总厨就是轻来轻去的教教你们肉燕的做法。 沈佳悦按照林旭教的方式，将两块后腿肉和一块里脊肉放在案板上，然后抡起木槌，开始砸肉。 林旭在一旁说道： “刚开始砸不要太用力，要先把肉砸松，再砸散，最后砸成富含肌肉纤维的肉泥，这样才能做出又滑又薄又韧的肉燕皮。” 肉燕二字的由来，据说就是因为这种馄饨口感顺滑鲜美，不输燕窝，而且比燕窝还多了肉馅，所以才有了肉燕的称呼。 当然，这种历史名称的由来，真假是很难辨别的。 再加上过去受“君子远厨庖”的影响，读书识字的不做菜，做菜的不识字，菜名都是文化人自己琢磨出来的，很多时候跟菜品本身都没任何关系。 比如淮扬菜里的将军过桥，原本就是一鱼两吃而已，一半做菜一半做汤，结果弄个将军过桥的名字，让人一时间摸不清头脑。 而名气大了之后，这种一菜两吃的做法，甚至形成了过桥菜系，什么过桥排骨、过桥鲫鱼、过桥豆腐等等，比《绝命毒师》的衍生剧都多。 “啦啦啦，啦啦啦，我是做菜的小行家……” 沈佳悦抡着木槌，快乐的捶打着案板上的猪肉，她体力好，倒不会跟网上那些瓶盖都拧不开的“林黛玉”一样，反而觉得很好玩。 抡抡胳膊就能做出美食，这简直就是为咱这种底子差的人准备的美食嘛。 林旭站在一边看了一会儿，觉得一切正常，刚要去大厨房那边视察一圈，沈佳悦便问道： “你把接下来的步骤说完吧，省得我等会儿不知道该怎么操作。” “一个劲儿的砸就行了，见到白色的筋膜记得挑出来，把肉砸扁了用刀刮成一堆再继续砸，砸的时间越久越好。” 其实也不是越久越好，但第一次做的人，大概率在半道就会放弃。 林旭其实也没抱太大希望，他甚至做好了等会儿改做福鼎肉片的打算，反正都是肉泥，改福鼎肉片也很正常。 不过福州美食体系中，这种用肉泥生汆出来的美食不叫福鼎肉片，而是被称为扁肉，一般都是跟拌面搭配着吃的。 厨房门口，陈燕探着脑袋看了一眼，她本以为今天表妹会忘掉做肉燕的事儿，还做好了奚落她的准备。 没想到这会儿就开始了，比靠着工资还房贷的打工人都积极。 林旭从小厨房走出来，见到陈燕过来，好奇的问道： “今天没拍国宴纪录片吗？” “拍了，不过现在全权交给了晓琪负责，她把郝庆峰调到了节目组，再加上央视那边的导演，足够了。” 陈燕说完，看了小厨房里的沈佳悦一眼： “她真的能做好吗？不会伤到自己吧？” “不会，这也没啥难的。” 第(2/3)页