第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第763章卖相和滋味完全成反比的超级美食——鳝鱼粥！【求订阅】回到店里，林旭将鳝鱼拿到楼上，除了钓上来那条给墩墩吃之外，剩下的全都拿到厨房里熬鳝鱼粥。 “鳝鱼粥好做吗旭宝？” 厨房门口，沉佳悦好奇的问了一句。 要是鳝鱼粥好做，她就跟着学习一下。 林旭说道： “这个你还是别学了，虽然难度不大，但过程极其血腥，容易引起心理不适，跟乐乐和彤彤老老实实在外面等着吃吧。” 要是别的粥品，乖宝宝想学可以直接教，但这道鳝鱼粥可不行，没有一定承受能力的人，不一定能受得了制作过程。 所以这种事儿，还是交给专业厨师比较好。 一听过程很血腥，沉佳悦忍不住缩了缩脖子，既然这样，那本宝宝还是别学啦。 她不放心的问道： “那做出来的粥会不会很腥啊？” “不会，反而很鲜甜，等着吃就行了，绝对超乎你的想象。” 沉佳悦这才放下心来，端着一份点心拼盘来到卡座前： “尝尝后厨新做的夹心饼干，里面夹心是用牛奶熬出来的，味道特别浓郁，比超市里买的美味多了。” 耿乐乐一听，捏起一个尝了尝： “不错，确实好吃。” 说完她拿着手机，在干爹干妈的小群里发了条消息： “@干爹：店里要做鳝鱼粥啦，人多粥少速来！” 消息发出去，崔清远没有及时回复，正在羊城出差的严琳倒是冒泡了： “鳝鱼粥？这个好吃吗？” “旭哥说鲜得能把舌头吞下去，他这会儿正在后厨做呢，干妈你要不要打飞的过来尝尝？来的话我给你抢一碗。” 严琳知道干女儿在馋自己，她回复道： “不用了，肖晴刚刚问了一下我们住的酒店，后厨可以给我们做一份鳝鱼粥，虽然不一定有小旭做的好吃，但应该还说得过去。” 耿乐乐好奇的问道： “为什么？就因为卖得贵吗？” “因为这里的行政总厨，是郭星海的叔叔。” 啧，怪不得这么自信呢，原来是郭家管理的酒店啊。 厨房里，林旭将黄鳝倒进水池中，提起一条，另一只手在鳝鱼身上撸一下，将表面的泥污等脏东西清洗干净。 清洗后再淘洗一遍。 鳝鱼是活的，做的时候有点麻烦，不过为了饮食健康，淘洗的步骤不能少。 全部清洗干净，拿一个大一点的盆，盆里加入两碗清水，然后将鳝鱼拿过来放在桉板上，一刀将鳝鱼的尾巴剁掉，迅速扔到水盆中。 这一步的动作要快，因为尾巴砍掉后断口处会迅速涌出大量鲜血，而这些血液正是鳝鱼粥的精华所在，所以不能浪费。 刚放进水盆中，鳝鱼中的血液就涌了出来，将盆里的水完全染红。 而鳝鱼因为疼痛会在水中快速游动，这更加速了血液的流出。 “我靠，鳝鱼的血真是多啊。” 魏乾瞅了一眼，对这种场面有些不适应，要是朱勇或者庄一舟在这儿，怕是刚刚就已经下手了。 朱勇老家是湖北的，最擅长的就是各种水产类菜品。 而庄一舟是苏南人，吃鳝鱼跟吃面条一样随意，收拾这类食材，简直手到擒来。 林旭说道： “这其实跟吃别的肉类是一样的，猪血、鸭血、羊血都吃了，黄鳝血自然是可以吃的。” 魏乾知道这个道理，毕竟上周店里才吃过血鸭，知道动物的血吃起来有多美味，但眼前的鳝鱼尾巴已经被砍断，却还在游动，这场面怎么看都有些血腥恐怖。 马志强过来瞅了一眼说道： “鳝鱼宰杀半天身体也会扭曲，那是神经反应而已，我觉得没啥好怕的。” 身为一个厨师，老马没觉得这场面有多可怕，反而有些担心把血掺在米粥中，会不会有腥味。 身为一个中原人，虽然吃过不少鳝鱼，但却没这么吃过。 林旭将最后一条黄鳝剁去尾巴，随手丢进水盆中： “不会有腥味的，反而会很鲜甜。” 这会儿黄鳝中的血液还没完全流出来，他没有做下一步，而是来到熬米粥的砂锅前，检查米粥的熬制情况。 两个超大号砂锅中，米粥正在翻滚，米粒此时已经膨胀起来，但还没开花。 林旭往两口锅里分别放了点猪油进去，这样熬出来的粥更香，口感更滑爽。 接着又切了几片生姜丢进去，能有效去除鳝鱼带来的腥味，让鳝鱼粥吃起来更加美味。 趁着这个空档，林旭在锅里烧了一些水，烧到七十度的时候将火调小。 没多久，鳝鱼停止游动，盆里的血水明显多了一些，颜色已经接近深红，说明血液已经全部放了出来。 用漏勺将黄鳝盛出来直接放进热水锅中。 放进去后赶紧盖上盖子，将火调高，等锅里的水烧开，关火开始焖。 这么做，是为了将黄鳝表面的黏液洗掉，能有效减少腥味。 其实南方一些人吃这道粥品，会直接将斩掉尾巴的黄鳝扔到熬煮着的米粥中，让黄鳝的血直接跟米粥来个亲密接触，据说做出来的粥也很鲜美。 但林旭总觉得不去掉内脏的鳝鱼吃起来有些怪异，他过不去心里那一关。 端着鳝鱼血，拿起密漏，林旭将刚刚放出来的血水分别倒进两锅米粥中，倒的时候用密漏过一下，防止杂质流淌进去。 血倒进锅里，黄鳝也焖得差不多了。 林旭打开锅盖，发现黄鳝表面挂了一层脏兮兮的粘膜，这正是表面的黏液受热后凝固的，也是黄鳝腥味的主要来源。 用漏勺捞出来，放进清水中，然后拿起黄鳝轻轻一撸，上面的粘膜就被清理得干干净净的。 清洗完毕，再用一个牙签，将黄鳝的肉和骨头剥出来，顺便剔掉内脏。 第(1/3)页